簡樸版的馬卡龍Pavlova
馬卡龍的經典與神秘經常被厚厚的糖衣包裹,尤其在高檔精品甜點專賣店中,馬卡龍的口感像是在糖世界中發現頓悟之美。簡樸版的馬卡龍誕生在悠靜的南太平洋島嶼,將單純的杏仁蛋白糖餅烤得金黃酥脆,再薄薄地抹上一層鮮奶油,入口即化,任意搭配水果、巧克力或優格,即是最具紐西蘭特色的甜品Pavlova。
非法、非日、非紐西蘭的Pavlova
紐西蘭鮮主義」美食節特別邀請到曾獲紐西蘭最佳廚師 (New Zealand Chef of the Year) 殊榮的名廚 Jason Dell與神旺大飯店伯品廊主廚簡承濬一同試範Pavlova,Dell 主廚製作難得一見的紐西蘭南洋風情Pavlova, 簡主廚則結合台灣的食材及口味,打造出不同於法式、日式、紐西蘭式的Pavlova。
涼夏甜點趨勢─反樸歸真
Pavlova 的口感年輕俏皮,製作輕鬆簡易,相當適合於暑期推出。神旺飯店將率先於5/14-6/13 推出此產品,一個反樸歸真的概念,像夏日的涼風吹向台灣。
Pavlova 少不了的味道─安佳動物性鮮乳脂
Pavlova 的食材少不了來自純淨紐西蘭的安佳鮮乳脂,雖然僅是薄薄地包覆著杏仁蛋白糖餅,但卻能達到化龍點睛的效果。安佳鮮乳脂的特點如下:
1.安佳動物性鮮乳脂完全切中打發塗抹三大要素,濃稠度適中、打發系數高、不易消泡,可提昇工作效能並降低成本。
2.安佳動物性鮮乳脂濃稠度適中,打發後質地細胞滑順,乳香濃郁,塑形持久度高,不易在儲存或運送過程發生消泡或變形。
3.安佳動物性鮮乳脂為業界公認奶香濃郁,首屈一指,適用於各式水果塔、乳酪塔、鹹塔、巧克力甘納許、奶酪及冰淇淋等
4.使用安佳動物性鮮乳脂製成的慕斯,不論在冷凍或冷藏環境下存放,都能完美表現慕絲細緻口感。
5.安佳動物性鮮乳脂加入麵包的麵糰中做為液態食材,可調整組織質地、增加乳香風味、並提昇麵包的層次。